清酒制作的12个步骤

以下是酿酒过程的一个例子，大阪的  Sakahan啤酒厂慷慨地允许我们访问他们的设施，以解释现代清酒酿酒厂的运作方式。

第1步：抛光

米粒首先通过铣刨机，剥离外层（和一些内层）以暴露淀粉芯。研磨率是影响清酒类别的决定因素。

第2步：洗涤

然后洗涤大米以除去在研磨后仍然保留的过量颗粒和蛋白质残余物，否则这些杂质会影响酿造的质量和味道。

第3步：浸泡

然后将新抛光的大米浸泡特定的时间，以便向谷物中添加水分，这将有助于蒸煮过程。

第4步：蒸

蒸汽有助于将谷物中的淀粉分子带出并有助于消毒。

步骤5：糖化

将日本酒曲（Koji）  霉菌撒上并小心地按摩到大米的一部分中以将淀粉转化为糖。

第6步：Yeast Starter

将酵母发酵剂（由水，曲米，酵母和大多数情况下的乳酸制成）添加到“super-charge”发酵中。

第7步：米饭的糖化

当以特定量和正确阶段添加所有成分时，同时发生糖化和发酵（多重平行发酵）。

第8步：按压

从液体中除去未发酵的米粒。

第9步：过滤

对液体进行炭过滤以除去不需要的和有害的元素。

步骤10：巴氏杀菌

除非是一种  nama，否则它要么在瓶子中快速蒸煮，要么通过浸没在超热水中的管子至少两次。

第11步：稀释

许多啤酒厂为最终产品添加过滤水，使酒精含量从20％降至15％以上。并非所有的清酒都以这种方式稀释，例如，Genshu啤酒不是。

第12步：装瓶和贴标签

瓶子被装满，贴上标签，送出去供世界享用！