巧克力和什么样的葡萄酒搭配更好？

葡萄酒和巧克力有许多共同的特点，因为它们都含有黄烷醇（抗氧化剂），并被消耗以减少压力。尽管有这些相似之处，但葡萄酒和巧克力很难搭配在一起。例如，如果你试着将一瓶干红葡萄酒与黑巧克力搭配，由于黄烷醇的含量很高，它们会在你的舌头上相互碰撞，使葡萄酒尝起来酸涩苦涩。然而，葡萄酒和巧克力搭配并非不可能。

一个好的牛奶巧克力通常含有一半巧克力和一半奶油，它是奶油中的额外脂肪，使得牛奶巧克力很容易与葡萄酒搭配。像意大利的Brachetto d’Acqui或法国的Banyuls和Maury这样的甜起泡红葡萄酒与牛奶巧克力的甜味和巧克力的甜味效果很好。

白巧克力很适合搭配葡萄酒，因为它是少数几种能与黑皮诺等干红葡萄酒搭配的巧克力之一。这种搭配之所以有效，是因为白巧克力提供了脂肪，能够提供红樱桃、草莓和覆盆子的甜味。白巧克力还可以搭配像雷司令和Vidal Blanc这样的冰酒，让你发现菠萝、柠檬蛋白酥皮和奶油甜橙的味道。

黑巧克力中的多酚有点苦，因此，重要的是要平衡黑巧克力的苦味和果味、甜味或微辣的葡萄酒，如Vin Santo del Chianti或原始的葡萄牙酒。