葡萄酒添加剂解释

对于葡萄酒添加剂的话题存在很多恐惧和不信任，这并不是毫无根据的。三十多年前，发生了一系列事件，其中工业化学品用于使劣质葡萄酒变甜，使葡萄酒消费者中毒。但令人惊讶的是，大多数添加剂并没有它们看起来那么糟糕。

葡萄酒添加剂受欢迎的主要原因是因为大多数葡萄酒添加剂是无害的（正确使用时）并且改善葡萄酒的感官品质（味道，气味等），稳定性，颜色，透明度和年龄。

我们来看看酿酒过程中常用的添加剂，其中一些对于酿造优质葡萄酒很有用，而另一些则更值得怀疑。无论哪种方式，知道你喝的是什么都是有用的，酿酒是科学和化学的迷人平衡。

一些常用的添加剂

亚硫酸盐：主要用于保护葡萄酒免受细菌和氧化的影响，甜葡萄酒和白葡萄酒/桃红葡萄酒中含量最高。

乳酸菌：牛奶中含有的同一种酸可以软化葡萄酒中侵略性，口感敏锐的苹果酸。这个名为Malolactic Fermentation的过程几乎用于所有红葡萄酒和一些浓郁的白葡萄酒。

Isinglass：除非你是素食主义者，在许多白葡萄酒中用作澄清剂，否则白葡萄酒会混浊。顺便说一句，澄清添加剂如鱼胶从葡萄酒中沉淀出来，不在最终产品中。

糖：在一些气候凉爽的地区（法国，德国，美国东北部），当葡萄没有足够的天然甜味用于酒精发酵时，必须添加糖。有些人认为添加糖是作弊，有人说某些葡萄品种没有它就不能生产葡萄酒。

酒石酸：在一些炎热气候地区，当葡萄变得过熟而且缺乏天然酸度时，会加入酒石酸，大多数人认为葡萄应该以最佳的成熟度和酸度平衡来挑选优质葡萄酒。然而，有许多因素会降低葡萄酒酿造过程中的酸度（因此需要少量添加酒石酸）。

回水：当葡萄中的糖含量过高时，必须加入水，这表明该地区的气候或葡萄选择存在不平衡，回水稀释了质量。

Flash巴氏灭菌：葡萄酒在热交换器中被加热并迅速冷却，这个过程杀死细菌，但也会影响香气。

硫酸铜：有些葡萄酒在酿酒过程中会产生缺陷，最终会像臭鸡蛋一样闻起来，允许使用少量的铜（由于毒性而仅允许非常小的部分）来对抗葡萄酒中的硫化氢缺陷。由葡萄酒中的铜引起的化学反应是市场上有无数神奇的葡萄酒“平滑”装置的原因，使用干净的便士，它更便宜。

纠正添加剂与常用添加剂

您会注意到添加剂或多或少是根据它们是常见的还是更正的来组织的，一个好的经验法则是，如果葡萄酒需要某种矫正添加剂，那么葡萄的质量，地区（气候）或葡萄酒酿造可能会出现问题。

当然，找出酿酒师使用的添加剂有点具有挑战性，因为围绕这个话题存在消费者恐惧的笼罩。因此，下次你去品尝时，试着找出为什么添加剂可能是必要的，然后将葡萄酒排除在垃圾之外。

为何使用葡萄酒添加剂

天然葡萄酒酿造（不含添加剂的葡萄酒）继续受欢迎，但市场上的天然葡萄酒数量仍然只占现有葡萄酒的一小部分（可能是1％）。值得注意的是，尽管这些葡萄酒被称为天然葡萄酒，但许多葡萄酒仍然选择使用亚硫酸盐作为唯一添加剂。除此之外，您会发现世界上最好的酿酒师普遍认为应该谨慎使用添加剂。