大白菜和小白菜的区别

大白菜：属于结球白菜，包心较紧，叶子向里弯曲，皱缩程度严重，个头相对大一些，叶子、叶基和叶脉都比较宽大，主要产于东北及华北地区，每年秋冬之际成熟上市，由于水分较多，多用来制作炖菜，也可以生吃。

小白菜：是专门培育的不结球的白菜品种，个头相对小一些，头尾宽度基本一样，叶基较窄，主要产于华南和华东地区，一年四季都可以吃到，口感鲜嫩，多用来炒菜。

一、大白菜和小白菜的区别

大白菜和小白菜属于近亲，它们的区别主要如下：

1、外形区别

大白菜也就是结球白菜，包心较紧，叶子向里弯曲，皱缩程度严重，呈扭曲状，它的个头很大，叶子、叶基和叶脉都比较宽大，而且能看到粗壮的根部。小白菜是专门培育的不结球的白菜品种，个头小，外形均匀，头尾宽度基本一样，叶基较窄，叶脉细腻。

2、产地区别

大白菜主要产于东北及华北地区，小白菜主要产于华南和华东地区。

3、成熟季节区别

大白菜多成熟于秋冬之际，而小白菜一年四季都有。

4、口感区别

大白菜水分较多，口感会感觉甜一些，多用来制作炖菜，或炒着吃，也可以生吃。小白菜口感比较鲜嫩，主要用于炒菜。

二、怎样挑选白菜

1、看根部

新鲜的白菜根部比较圆润且整齐，没有变色以及腐烂的情况；如果白菜的根部有腐烂的现象，那么就说明白菜营养流失已经很大了，其内部很可能出现腐烂空心的现象，不利于存储，这样的白菜最好不要买。

2、看叶子

新鲜的白菜叶子非常干净，不会发蔫，呈现出一种透亮的感觉；反之则说明白菜放的时间很久了，不是很新鲜，水分和营养都流失了，吃起来口感也不爽脆。此外，叶子上也不能有黑点，有黑点的白菜可能被虫子咬过。

3、用手掂

将大小差不多的优质白菜用手掂一下，感觉比较重的白菜一般水分比较足；如果手感比较轻，叶片按压也非常松散，那可能是存放时间比较长的白菜。