叶子菜是什么菜,叶子菜为什么不能放冰箱

时间:2022-10-25 00:54

叶子菜是什么菜,叶子菜为什么不能放冰箱

叶子菜一般是指绿叶菜类蔬菜,即产品以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为主的速生蔬菜,主要包括生菜、叶慕菜、番杏、茴香、油菜、芥菜、莴苣、菠菜、芹菜、芫荽、苋菜、蕹菜、白菜等。叶子菜不能存放于冰箱中,是因为叶子菜在放置于冰箱中后,容易被低温环境所冻伤,从而导致叶片软绵绵,失去叶子菜该有的口感。

一、叶子菜是什么菜

1、叶子菜一般是指绿叶菜类蔬菜,即以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为主要产品的速生蔬菜,主要包括菠菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、芥菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜、白菜、生菜、叶慕菜、番杏等。

2、根据对温度的需求,叶子菜可以分为两种。一种是原产于温带的绿叶菜,喜欢温暖的气候,耐寒能力较强,可以在华北地区露地过低,比如莴苣、菠菜、芹菜、茼蒿、芜荽等;另一种为原产于热带的绿叶菜,喜温怕冷,生长适宜温度为20-25℃,当温度低于10℃时,停止生长,比如苋菜、蕹菜、番杏等。

二、叶子菜为什么不能放冰箱

1、原因

叶子菜放入冰箱后,容易被冻伤,导致叶子变得软绵绵的,从而影响叶子菜的口感,甚至还有可能出现腐烂的情况。

2、叶子菜烹饪注意事项

(1)绿叶蔬菜应当先用清水进行冲洗,然后再切段,如果先切后洗,切面溢出的维生素C容易溶于水中流失。

(2)绿叶菜切好后不宜长时间放置,否则维生素C会被氧化。

(3)绿叶菜不宜长时间烹饪,否则容易导致维生素C被破坏,从而降低绿叶蔬菜的营养价值。

(4)在烹饪过程中,可以加入少量淀粉,能够增加绿叶蔬菜的鲜嫩程度,同时还能起到保护维生素C的作用。

(5)在烹饪绿叶蔬菜的时候,不宜加醋。因为在酸性环境下,叶绿素会被破坏,从而导致绿叶蔬菜变黄或变褐,并降低食用价值。

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