雪菜和咸菜的区别

雪菜的叶子和茎可以腌制成咸菜，属于咸菜中的一种。雪菜又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老，是芥菜的变种，它的叶子深裂，有不整齐锯齿或重锯齿，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的咸菜原料有萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。

一、雪菜

1、雪菜，别名雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老，是十字花科、芸苔属芥菜的栽培变种。其叶子和茎可以腌制成咸菜，譬如梅干菜就是使用雪菜或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。

2、雪菜叶子深裂，有不整齐锯齿或重锯齿，花鲜黄色，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在我国北方地区，它的叶子在秋冬季节会变成紫红色，故称为“雪里红”。在我国南方地区，因为叶子很少变为紫红色，因而被误传为“雪里蕻”。

二、咸菜

1、咸菜是用各类蔬菜和食盐、酱油等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜使用的原料不同，大多就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用萝卜，有的地方用白菜。腌制咸菜，要选择那些耐贮藏、不怕挤压、肉质坚实的品种，如萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。

2、咸菜算是我国的一种传统文化，古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到新鲜的蔬菜是不可能的，所以发明了咸菜，这可以算是一个伟大的发明。