如何宰杀黄骨鱼

1、在宰杀前，先用面粉或食盐搓揉鱼身，清洗黄骨鱼身上的粘液，以免滑手。

2、将鲜活的黄骨鱼放在菜板上，用刀背拍晕。

3、一手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方，用力往鱼尾方向拉，将黄骨鱼的嘴巴撕开。

4、先取腮，然后把黄骨鱼肚子里脏东西取出。

5、最后用清水清洗鱼身，还可以在鱼身上划两刀，这样烹制时更容易入味。

一、清洗

1、在宰杀黄骨鱼之前，要先清洗黄骨鱼，以免粘液滑手。清洗黄骨鱼身上的粘液，一般可在黄骨鱼身上撒面粉或食用盐，然后戴上橡胶手套搓揉几下，确保不被黄骨鱼刺划伤，几分钟后用清水冲洗干净即可。

2、黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺，不仅有毒，而且又尖又利，因此处理黄骨鱼时要格外小心，防止被刺伤，否则被刺后会立即发生强烈灼痛。在清洗时，如果鱼是活的，可以戴手套或裹着毛巾摔晕黄骨鱼后再杀，当然也可以直接用刀背拍晕后再杀。

二、宰杀步骤

1、如果鱼是活的，先用菜刀背拍几下鱼头，将其拍晕后放在菜板上。

2、宰杀时无需开肠破肚，直接用手撕嘴即可。首先一手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方，用力往鱼尾方向拉。

3、当鱼的内脏露出后，先取腮，后掐断鱼肠，很快黄骨鱼就能被处理得干干净净。

4、最后，用清水冲洗鱼身，直至水中没有血色就可以烹制了。为了更加入味，还可以在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀。