对虾保鲜方法

冷冻保鲜：将对虾分成小份并装入保鲜袋，然后放入冰箱内冷冻，需要食用时再取出1份解冻即可。

活体保鲜：将冰水浇在鲜活的对虾身上，待对虾进入休眠状态后，将它放入冰箱内冷冻。

微冻保鲜：用冷盐水喷淋对虾，待虾体表面冻结后将它放入冰箱中，并将温度控制在零下2-3℃左右。

冻藏保鲜：将对虾快速冷冻至-30℃左右，进行包冰衣处理后放入-18℃的环境中。

一、冷冻保鲜

1、以每次的食用数量为单位，将对虾分为若干份，然后装入保鲜袋内，再置于冰箱中冷冻保存，每次食用只需取出1份即可。

2、该方法简单省时，容易解冻，而且不会影响到其他的对虾的口感。

二、活体保鲜

1、用冰水反复浇洗鲜活的对虾，待对虾体温降低、进入休眠状态后，将其放入冰箱内冷冻。或将鲜活的对虾放入矿泉水瓶中，然后加入适量清水，放入冰箱内冷冻。

2、该方法的保存时间较久，并且能将对虾保存得更完整、更新鲜。

三、微冻保鲜

1、用过冷的盐水喷淋对虾，使虾体表面快速冻结，虾体内部快速降温，然后将其放在零下2-3℃左右的冰箱内储藏。

2、该方法可以明显抑制酶和微生物的作用，而且能显著减少干耗，减少解冻时虾体流出的汁液。

四、冻藏保鲜

1、将对虾快速冷冻至-30℃左右，进行包冰衣处理后放入-18℃的低温环境中保存，在此温度下，虾体的微生物受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可以抑制虾肉的腐败变质。

2、需注意，使用该方法可能会导致虾肉本身的蛋白质发生变形，而且冷冻期间虾肉的水分容易丧失，解冻后影响外观和口感。

五 、加冰保鲜

1、将对虾洗净，随后在塑料鱼箱内先撤一层冰，再装一层对虾，要求做到层冰层虾、薄冰薄虾。冰块撤布要均匀，不能脱冰，使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。

2、鱼箱底部应有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完毕后，将鱼箱及时装入冷藏舱（或隔热鱼箱、保温车）内，然后外运。

3、该方法适合对刚捕获的对虾使用。