鸡内金是鸡胗吗

鸡内金不是鸡胗，它是鸡胃里面的内壁，确切来说是由内壁上那层金黄色的薄壳制成的中药饮片，而外壁才是人们食用的鸡胗。杀鸡后取出鸡肫，然后剥下内壁，经洗净、干燥后即可得到鸡内金。

一、鸡内金介绍

1、来源

（1）杀鸡后取出鸡肫，然后马上剥下内壁，经洗净、干燥处理后即可得到。

（2）作为中药饮片时，大部分中药房皆有有售。

2、炮制方法

（1）普通鸡内金：洗净后做干燥处理即可。

（2）炒鸡内金：将干净的鸡内金依烫法（药物与热砂同炒的一种炮制方法）炒至鼓起即可。

（3）醋鸡内金：将干净的鸡内金依烫法（药物与热砂同炒的一种炮制方法）炒至鼓起，然后喷醋，取出来做干燥处理即可。

3、挑选方法

（1）表面呈黄色、黄绿色、黄褐色的鸡内金品质较好，从年龄较大的鸡身上取下的内金会稍微黑一些。

（2）个大、色黄、干燥、完整不破碎的鸡内金品质较好。

二、鸡胗介绍

1、鸡胗也叫“鸡肫”，粤语发音为“鸡肾”，但它其实是鸡的肌胃。

2、鸡有两个胃，其一为腺胃，这个胃比较薄，且比较小，但它是真正能分泌盐酸、胃蛋白酶的器官；其二为肌胃，这个胃大于腺胃，具有强健的肌肉外壁，内层有硬化的、呈金黄色的上皮。

3、肌胃虽然具有较大的体积，但内腔却比较小，内部含有砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。