怎样杀活鸡

1、宰杀放血：左手握住鸡的翅膀根部以及头部，让脖颈露出，并将下刀处的羽毛拔除干净，最后使用菜刀于脖颈处迅速划上一刀，倒提放血即可。

2、脱毛：使用75-80℃热水浸泡鸡身1-2分钟，然后拔毛即可。

3、处理内脏：沿中线将鸡剖开，取出内脏，最后冲洗干净即可。

一、宰杀放血

1、操作者左手握住鸡的翅膀根部，右手将鸡的脖颈往后弯曲，送至左手处，然后左手大拇指和食指牢牢抓住鸡的头部，让鸡的脖颈部位露出。

2、固定好后，将鸡脖颈部位的羽毛拔除掉一部分，露出气管、食管、血管。

3、使用锋利的菜刀或者是刀片，快速在鸡的脖颈处划上一刀，将气管、食管、血管切断，然后两只手迅速固定住鸡的身体，避免鸡临死前奋力挣脱，最后将鸡倒提放血即可。

二、脱毛

1、提前准备好75-80℃左右的热水，等到宰杀放血结束后，将鸡放入热水中浸泡1-2分钟左右（浸泡之前，可预先使用30℃温水将鸡的身体淋施）。浸泡过程中，不断使用筷子翻动鸡毛，保证全身的羽毛浸烫均匀且烫透毛根。

2、浸泡结束后，迅速进行拔毛。若无法一次性将鸡毛拔除干净，可用热水浇淋鸡毛处，然后将剩余的鸡毛拔除干净。对于细小的绒毛，可用喷火枪将其燎掉。

3、浸烫鸡毛时的水温不宜过高，否则鸡的皮孔会迅速收缩，导致鸡毛紧紧附着于鸡皮上，加大拔毛难度。

三、处理内脏

1、拔毛结束后，沿着鸡身体中线，将鸡的腹腔剖开，然后将鸡体内的内脏器官清理干净。

2、使用清水将残留在鸡体内的血液冲洗干净。