时间:2022-10-18 16:33
中国五大名鸡为文昌鸡、德州扒鸡、新疆大盘鸡、口水鸡和绍兴醉鸡。其中文昌鸡是海南省的地方鸡种,已经有400多年的养殖历史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯等特点。
一、中国五大名鸡
1、文昌鸡
(1)文昌鸡是海南省的地方鸡种,已经有400多年的养殖历史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。
(2)对文昌鸡的描述,最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡”。文昌鸡是经过阉割的公鸡,海南俗语叫“鸡阉”。
(3)文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。而白切文昌鸡皮黄且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鲜,配以独特的佐料,令人大快朵颐。
2、德州扒鸡
(1)德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是德州的著名特产,以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称。
(2)德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓等特点。
3、新疆大盘鸡
(1)新疆大盘鸡又叫做沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,主要是用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。
(2)新疆大盘鸡一般是先炒后炖,做好之后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香。
4、口水鸡
(1)口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,口水鸡在烹制的时候,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
(2)郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
(3)口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
5、绍兴醉鸡
醉鸡是浙江省绍兴市的一道传统名菜,属于浙菜系,该菜品是由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成。这道菜以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,如果鸡肉可以先去皮再烹煮,油脂会更少。
二、世界五大名鸡
1、美国白洛克鸡
(1)白洛克鸡体型小而且清秀,白羽、单冠、喙、胫、皮肤颜色均为黄色,一般在140日龄左右开产。白洛克鸡是肉蛋兼用型品种,洛克鸡按羽毛颜色有芦花、白色、黄色、鹧鸪色等7个品变种,其中以芦花与白色比较普遍。
(2)白洛克鸡是被农户们公认为是比较理想的一只肉鸡,比如美国有很多的炸鸡的一些食品,也都是用白洛克的鸡所制作而成的美食。
2、浅花苏赛斯鸡
(1)浅花苏赛斯鸡是一种雉科动物,原产于英国英格兰苏赛斯,该品种为兼用型,体型比较长,而胸部和腹部宽深,胫比较短,单关节中等大,灌肉垂耳叶颜色均为红色,皮肤颜色为白色。
(2)浅花苏赛斯鸡的生长速度比较快,而且肉质肥美,一年内大约可以产下50个鸡蛋。一只成年的浅花苏赛斯公鸡的体重可以达到4千克左右,而母鸡体重可以3.2千克左右。
3、白来航鸡
(1)白来航鸡原产意大利,分布比较广的著名蛋用型品种,鸡体型小而且清秀,全身羽毛颜色为白色,公鸡的冠比较厚呈直立状,而母鸡冠较薄而倒向一侧,喙、胫、趾和皮肤颜色均呈黄色,耳叶颜色为白色。
(2)在7-20周龄阶段的白来航育成鸡的羽毛已经丰满,而且具有健全的体温调节能力和较强的生活能力。对环境的适应能力强,生长发育讯速。
(3)白来航鸡成熟早,没有就巢性,产蛋量高而且饲料消耗少,一般每年平均产蛋量为200个以上,每颗蛋平均重54-60克,一般成年的公鸡体重为2千克左右,母鸡体重为1.5千克左右。
4、苏塞斯鸡
苏塞斯鸡原产于英国,为兼用型鸡种,该品种鸡生长速度比较的快,肉质吃起来非常鲜美。
5、河田鸡
(1)河田鸡一般指长汀河田鸡,主产于中国福建长汀县河田镇。河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点,体形有大小类型之分,全身羽毛皮肤和胫部颜色均为黄色,羽毛以浅黄色为主,尾羽和镰羽为闪亮的黑色,主翼羽为镶有金边的黑色。
(2)河田鸡是在完全无污染的自然环境中,主要以稻谷,米糠和瓜菜薯类为饲料,在放牧150-180天后上市。