时间:2022-10-18 00:28
在世界上数量众多的啤酒当中,几乎每一种都或多或少带有苦味,这是原材料之中啤酒花带来的口感。但是如果要说到“苦啤酒”,则十有八九都是专指堪称英国国粹的Bitter。Bitter是英式啤酒中最具代表意义的品种,起源于18世纪,最大的特点是酒精度数低、啤酒花含量高,最初本来是为了在阴暗潮冷的气候下能够长久保存,后来渐渐形成了一种独树一帜的饮酒风格。
一、苦啤酒是什么酒
苦啤酒是英式淡色爱尔(English Pale Ale)的一种,使用烘烤后的麦芽酿造而成,酒精含量通常在3%~7%的酒精含量,以标志性的苦涩味道而得名。
苦啤酒的苦味来自其中较高的啤酒花含量,这也保证了啤酒的浓度,使得啤酒在英国潮湿阴冷气候之下的保质期大为延长。这种酒最初是作为英国传统麦芽酒的替代品,一度统治了英国餐桌的主流风味,到今日依然风靡于英国酒吧,保持着自身特有的风格气质。
几乎每家英国啤酒厂都有自己的苦啤产品。不过,英式苦啤的口感并不是单一的苦,苦只是啤酒里若隐若现的骨架,仍然有着其他丰富微妙的东西来丰满其血肉,呈现出曼妙的风情。
二、苦啤酒的特色是什么
英式苦啤以原料本身为重要特色,一般不添加其他辅料。麦芽多为冬季出产,层次感非常丰富,远超其他麦芽;其中的啤酒花则苦得柔和低调,为啤酒增添了花香和类似草菇的清香味。连酵母也是特别专用,品种,给啤酒带来的麦芽感、层次感,在其他麦芽里是很难找到的;其啤酒花苦得柔和低调,能给英式苦啤带来花香、脂香和干菇一样的香料味;其酵母是酒厂的特色酵母,在窖藏温度下,仅需短短几日便可发酵。
不少人在英国旅行时,会选择去酒吧小酌一杯,这时候举在手中的,很可能就是一杯没什么气泡、又接近室温的啤酒,这是因为在英国人的习惯里,英式啤酒就应该在接近室温、几乎没有气泡感干扰的状态下饮用,才能够展现出齐原料丰富的层次感,这也是英式苦啤酒最推荐的打开方式。