河蟹膏和黄区别是什么

来源不同：蟹膏来自于雄蟹，为雄蟹的副性腺及其分泌物，而蟹黄来自于雌蟹，为雌蟹体内的卵巢以及消化腺、组织液。

外形不同：蟹膏呈青白色半透明果冻状液体，蒸熟后为半透明状胶质，而蟹黄为橘黄色。

口感不同：蟹膏口感细腻绵密，蟹黄口感进食，有颗粒感。

最佳食用时间不同：农历九月食用蟹黄合适，农历十月食用蟹膏合适。

一、来源不同

1、蟹膏来自于雄蟹，本质上是雄蟹的副性腺及其分泌物。

2、蟹黄来自于雌蟹，本质上是雌蟹体内的卵巢以及消化腺、组织液等，其中含有尚未排出蟹体外的卵细胞。

二、外形不同

1、蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状液体，在蒸熟之后，呈半透明状胶质，较粘，同时略微发腻。

2、蟹黄一般为橘黄色，外观和鸡蛋黄类似，其中以橘红色或深黄色、洁净无杂质、味鲜、干度足的蟹黄为上品。

三、口感不同

1、蟹膏的口感更为细腻、绵密，其中河蟹膏微甜，海蟹膏则微腥。

2、蟹黄口感较为紧实，吃起来带有一种颗粒感。

四、最佳食用时间不同

一般情况下，以农历九月食用蟹黄，农历十月食用蟹膏较为合适。