炒鸡肉要不要腌制？怎样腌制做出来才好吃？

鸡肉做成功了营养丰富，鲜嫩可口;做失败了又柴又老还有腥味，这就涉及到鸡肉下锅前的处理环节了，炒鸡肉要不要腌制是很多人心中的疑问，今天咱们就来谈谈这个问题。

一、炒鸡肉要不要腌制

做鸡肉别直接下锅，下锅之前鸡肉一定要腌制处理，千万不要嫌麻烦，因为炒鸡肉之前的腌制环节能够有效去腥，还能令肉质更鲜嫩入味，吃起来不老还更香。

如果不经过事先准备阶段的腌制环节，鸡肉在被煮熟之后必然会在表面形成一层肉眼不可见的保护膜，这层保护膜会导致调味料很难渗透进鸡肉内部，也就是说不经事先腌制的鸡肉难以很好的入味，进而吃影响口感，形同嚼蜡，难以下咽。

经过腌制程序的鸡肉则不然，在腌制的过程中调味料渗透了鸡肉表皮的保护膜，进入鸡肉内部，也就是入了味，且在烹炒的过程中鸡肉的毛孔会扩张形成呼吸感，高温之下腌制过程中入味的调味料会行遍鸡肉的肌肉组织，遍及全身，出锅之后的炒鸡肉会更加有味道。

二、炒鸡肉的腌制方法

鸡肉褪毛掏空内脏清洗干净，用酒精火烧下表皮去细毛，然后用流动的清水反复冲洗沥干水分后放到容器里备用，先后加入一勺食用盐和生抽(或老抽)酱油上色，然后再加入2勺子的生粉和鸡粉，使用筷子搅拌均匀入味；之后再加入生姜丝均匀的覆盖在鸡肉的上面去腥；最后放到倒入适量大豆油的电饭锅里边保温1个小时左右，不需要加清水，半小时后出锅就完成了腌制工作了。

提到鸡肉，想必大家肯定会想到肯德基、麦当劳的炸鸡腿，炸鸡块之类的美食小吃，但是如果掌握好节奏，下厨之前做好腌制工作，想做出鲜嫩可口的美味佳肴还是轻松加愉快的，现在大家不用再纠结炒鸡肉要不要腌制的问题了，赶快动起手来做出自己想吃的美味吧。