广东芥菜酸菜的腌制方法

不同地区腌制酸菜的方法是不同的，每个地区都有每个地区的传统特色.今天咱们就一起来了解一下广东人是怎么制作酸菜的，来看看广东芥菜酸菜的腌制方法是什么样子的。

广东芥菜酸菜的腌制方法

1.清洗芥菜

不管是什么地区制作酸菜，首先要把菜清洗干净。所以广东人腌制酸菜也不例外，而且广东人更讲究一些卫生。首先芥菜挑选回之后需要清洗，里里外外都要清洗干净，如果看到外面表皮的叶子发蔫或者是有虫斑，或者是有一些腐烂现象的，一定要摘除，这样的话才能保持腌制出来的酸菜的品质。

2.进行暴晒

想要让酸菜腌出来比较好吃，必须要进行暴晒。因此广东人腌制酸菜的时候，一定会把芥菜放在太阳底下暴晒，一定要把芥菜里面的水分给晒掉，让芥菜发蔫为止。所以如果在阳光比较好的情况下，一般晒2到3天，如果阳光不强烈的情况下，那么要多晒几天才可以。

3.放入容器腌制

如果量少的情况下，只要找到一个稍微大一点的，普通的玻璃换就可以了，如果量多的话，那建议用坛子或者缸，然后将已经处理好的芥菜放入到容器中。广东人不像其他地区需要撒食盐，他们用的是盐水。所以将水烧开之后，在里面放入盐，再把放凉后的水倒入到芥菜的容器当中，注意水一定要没过芥菜，并且要把芥菜压实，不要让它飘上来。

4.静置腌制

将装有芥菜和盐水的容器密闭盖子，然后放到阴凉通风干燥的地方，一般只要放上一周左右，它里面的颜色就会发生变化，然后尝一尝，如果发酸的话就可以吃了。

所以广东人制作腌菜的话，其实方法比较简单，只需要盐水加芥菜就可以了，并不像东北地区需要一层盐一层菜的这样麻烦。而且广东人腌制酸菜的时间也比较短，拿出来之后直接吃，或者是用来制作各种各样的美食都可以，所以大家可以借鉴学习一下。