腌肉的时候可以放小苏打吗

腌肉的时候，很多人喜欢在肉里面加入一些食用小苏打，说这样肉就会变得比较嫩，那当真是这样吗？腌肉的时候可以放小苏打吗？今天就来跟大家探讨一下，看看腌肉的时候到底该放什么。

一、腌肉的时候可以放小苏打吗

可以。

腌肉的时候是完全可以放小苏打的，放了小苏打的效果也正像大家所说的，会使肉变嫩。这主要是因为，小苏打当中有碱的成分，它可以破坏肉当中的蛋白质，这样肉的质地就会变得比较软，吃上去自然就滑嫩一些。所以在腌制肉的时候，放入适量的小苏打是可以的，但是必须是食用小苏打才可以。

二、腌肉的时候适合放哪些

1.淀粉

腌肉的时候，适合加入一些淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以。放淀粉的主要目的就是锁住肉的水分。因为在腌制的过程中，盐会让肉的水分释放出来，而加入了淀粉，淀粉就能很好的附着在肉的表面，这样肉里面的水分就不会流失了，肉的口感就会更加润些。

2.啤酒

在腌制肉的时候，可以加入一罐啤酒。啤酒的酒精度数不高，所以很快就会蒸发掉，不用担心会有酒精残留在肉里面影响口感。其次啤酒有去腥提鲜的作用，它能很好的去除肉当中的腥味，提升肉的鲜美程度。最关键的是加入啤酒之后，肉会更加鲜嫩，烹煮的时候肉不容易煮老。

3.蛋清

腌制肉的时候，为了使肉更加嫩滑，可以加入蛋清，然后抓匀，腌制出来的肉口感就更加嫩滑些。当然如果觉得过滤蛋清比较麻烦的话，也可以直接整个鸡蛋打入进去腌制，并不影响口感和品质。

通过今天的分析，现在大家知道腌制肉的时候，到底该放哪些了吧。腌制好的肉非常滑嫩，而且很入味，用来烹制水煮肉片，或者做肉片汤，或者炒肉片都是相当好吃的。以后小伙伴自己腌制肉的时候，也可以参考这几个小窍门，让腌制的肉变得更加好吃。