柚子为什么会发苦

柚子发苦一般是由于品种较差、柚子内的生物苷含量较多、柚子在生长过程中缺乏必要的营养元素、柚子没有熟透等原因导致的，除此之外，柚子在开花授粉的时候，有可能接触到了类似苦瓜这些味道比较苦的植物的花粉，导致结果后会带有苦味。

一、柚子为什么会发苦

1、柚子发苦可能是由于柚子内的生物苷而导致有苦味，虽然口感不好，但是还是可以吃的，还有些柚子本身就是这样的品种，果实自带一些苦味，这样的柚子可以用来和其他食物一起拌着吃，也可以泡水喝。

2、柚子发苦也可能是在生长过程中缺乏必要的营养元素，或是在开花授粉时接触到类似苦瓜这类味道比较苦的植物的花粉，所以结果以后就会带有一些苦味。

3、柚子在自然环境中可以摆放数月之久而不变质，其果肉呈红色或淡黄色，白色更为常见，富含汁水有浓郁香味，呈甜味或酸甜味。

二、柚子的价值

1、柚实大如瓠，香甜多汁，单果重一般有1.25-2千克，最大可达3.5千克，果实的果汁量53％，可食部分达45-65％，果肉内含酸1.1-1.4％、总糖7.4-12％（品种间有一定差异）、可溶性固形物10-12.5％，每100克可食部分含维生素C为34.8-45毫克，并含维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和多种矿物质。

2、柚子的果皮橙黄色，芳香，果肉细嫩多汁，由于含糖量高、营养丰富、酸甜适度、贮藏耐久，又有“天然罐头”之称。果肉含维生素C较高，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果酒、果汁、柠檬酸、果酱及罐头等。种子含油39%，以油酸占多，约占55%，其次为硬脂酸、棕榈酸、亚油酸、亚麻油酸，果实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。