小麦按照硬度分别为哪几种

我国按照硬度将小麦分为硬麦、混合麦、软麦。其中，硬度指数大于等于60的为硬麦，小于等于45的为软麦，介于其间的为混合麦。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力，是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一。

一、硬麦

1、硬麦（硬质小麦）指硬度指数大于等于60的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬麦指角质率不低于70%的小麦。

2、硬麦的胚乳结构较为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦，适宜加工面包类食品。

3、小麦硬度指的是破碎籽粒时所受到的阻力，也就是破碎籽粒时所需要的力。它是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目标之一。

二、混合麦

混合麦指硬度指数小于60、大于45的小麦。混合麦是将两种不同的小麦品种经过人工提取、人工杂交、人工测试，然后成功的繁育出的一种新品种，是具有中国国情的小麦收购品类。

三、软麦

1、软麦（软质小麦）指硬度指数小于等于45的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。

2、软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦，适宜加工饼干糕点类食品。