时间:2021-10-19 03:28
大蒜变绿需要有两个条件,第一个是满足低温的条件,催化蒜酶对大蒜的绿变作用,第二个是在充足酸的标准下推动大蒜变绿。
如果在常温下糖醋蒜变绿,可能是因为醋的占比大了,浓度高了,如果出现这种情况一般是不影响食用的。
新蒜处于休眠状态,变绿的色素几乎没有,所以醋泡了以后不容易变绿,老蒜用醋泡,破膜后容易产生绿色素,所以建议使用新蒜。
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