时间：2022-10-14 20:30
新鲜银耳根据保存方式放冰箱保鲜能放3-5天左右，如：
1、将新鲜银耳装入可密封的保鲜盒中，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存，在冰箱冷藏室低温的环境中，可以抑制细菌滋生，一般保存3-5天是没问题的。
2、如果直接将新鲜银耳敞开放置在冰箱里，可能容易发生串味、滋生细菌等现象，一般用塑料袋或新鲜的菜叶子等包起来，也可以保存2-3天。
如果出现腐烂变质的现象，则可能是变质了，误食易出现食物中毒现象。
新鲜的银耳中含有大量蛋白质、维生素、纤维素以及糖分，很容易滋生细菌以及微生物从而导致变质，如果冷藏一周发现银耳变质的话，就不能吃了，继续食用会导致腹痛、腹泻、呕吐等细菌性食物中毒的症状。
另外受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，如果鲜银耳本身就存在毒素污染的话，冷藏一周后食用也仍然有毒。
新鲜银耳可以通过气味来辨别是否变质。新鲜的银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身的淡淡清香，让人十分舒适，而变质的银耳气味难闻，有明显的腐烂气味，盖过了银耳自身的胶质清香。
银耳是否变质可以通过外形颜色来鉴别。新鲜银耳的耳花比较大，一般呈白色或者略带黄色，并且，朵形较为完整，胶质上没有杂质，而变质的银耳耳肉比较干瘪，外表上会呈现出小黑斑点等。
鲜银耳坏了没有可以通过口感来鉴别，新鲜银耳在泡发后具有弹性，手捏感觉顺滑Q弹，煮后胶质丰富，口感也十分顺滑，而变质银耳在泡发之后手捏易松散，口感酸涩，胶质变质分解，含量较少。
好的鲜银耳肉质肥厚，有光泽、有弹性，以手捏之，可有白色或黄色的液体渗出。变质的鲜银耳，透明度消失，干枯而呈灰黄色、暗绿争或褐色的斑块，并有异味或发霉味，其弹性消失，用手一戳即破，也可有白色或黄色的液体渗出。
无毒。
以前刚刚采摘没有经过加工的鲜银耳，其中是含有一定毒素的，即使是煮熟后也不能完全去除有毒物质，这类银耳中含有卟啉类光感物质，若是不小心食用会通过血液循环系统进入到人体表皮的细胞当中，再受到阳光照射就容易出现瘙痒、水肿等症状，所以刚刚采摘没有加工的银耳是不建议食用的的。
但若是市面上卖的新鲜银耳多以经过加工，有害物质已经去除，这种情况食用对身体是没有影响的，可以放心吃。
