时间：2022-10-14 19:58
羊上脑是指颈部后面和肋部前上端的肉，该部位脂肪和筋络交错、质地非常均匀，肥瘦相间，是羊肉当中肉质最细嫩的部位，非常适合涮着吃。
羊颈肉是羊脖子上面的肉，由于活动量比较大，所以吃起来非常有嚼劲，同时脂肪含量少，涮着吃口感非常好。
三叉肉又分为大三叉和小三叉，是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形该部位肥瘦相间，肉质鲜嫩。
铜的传热度高，升温快，温度会比铁锅高，用铜锅涮火锅锅子能更快热，并且铜传热均匀，不易散热，耐热性好。这样将鲜嫩的羊肉放入铜锅中能快速被烫熟，所以用铜锅涮羊肉能更好的保留住羊肉的鲜嫩。此外铜锅不像铁锅那样有味道，用铜锅涮羊肉也能保留住羊肉自身的鲜香。
不需要。
吃涮羊肉前不需要对羊肉进行腌制，这样才能品尝到羊肉原汁原味的鲜嫩感，如果进行腌制调料味就会影响羊肉的鲜嫩口感，建议直接将新鲜羊肉放入锅中涮，吃的时候蘸取自己喜欢的调理即可。
但如果羊肉腥膻味比较重的话，则在吃之前可以稍微腌制一下，具体还建议根据自己口味喜好来选择。
1分钟左右。
如果是切成片的羊肉，一般放入热锅中涮1分钟左右即可，涮至羊肉颜色改变，没有红色时即可食用。羊肉涮熟后要尽快夹取，否则长时间煮会导致羊肉变老，从而影响羊肉鲜嫩的口感，同时时间也不宜过短，如果羊肉没五年前汤熟里面可能会存在细菌甚至寄生虫，食用后对健康非常不利。
