时间：2022-10-14 19:57
在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔，既可以排出香肠内的水分，还能加速香肠风干的速度，而如果忘记了将香肠扎孔，那在密闭空间内，香肠内的肉和馅料就可能会互相发生发酵反应，进而导致香肠出现发酸的情况。
在制作香肠的过程中，香肠是不能沾水的，不然可能会导致香肠打湿腐败，香肠中的肉出现发酵而产生酸味。
视情况而定。
香肠是一种有独特香味的食物，一般不会出现发酸的情况，但是如果在制作或者保存的过程中处理不当的话，可能会导致香肠中的肉和馅料互相发生发酵反应，进而出现发酸的情况，如果程度较轻，不会产生对人体有害的物质，经过除酸后，还可以继续食用。
但如果香肠发酸严重的话，那可能会引起香肠发生腐败变质的情况，而变质后的香肠不仅营养物质有很大的损失，并且还会产生有害物质，人体食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等不适。
碱水浸泡后蒸熟。
如果香肠出现发酸程度较轻的话，是可以进行除酸处理后继续食用的，而这个处理的方法就是将香肠加热蒸熟，在蒸制过程中，高温会将香肠内产生的细菌杀灭，然后再放置在碱水中浸泡10~20分钟左右，捞出沥干水分后再蒸5分钟即可食用。
小贴士：如果香肠散发的酸味严重的话，说明此时的香肠已经发生了变质，无需再补救，已经不能再食用。
可以。
在晒香肠的过程中是可以使用风扇来加速风干速度的，因为电风扇能加速空气流通，进而加速水分蒸发，尤其是在遇到连续阴雨天的时候，这样还能防止湿度过大而导致香肠腐败变质。
但是用电风扇吹的时候也要注意不能刚灌好就吹，要等香肠不滴水时才能吹，同时风扇也会带动地面灰尘，所以使用风扇时还要注意地面的干净卫生，不然可能使香肠落灰而不能食用。
