时间:2022-10-11 15:34
蒸鱼豉油可以像酱油一样使用,其主要用法就是在蒸鱼的时候进行提鲜提味,可以在蒸鱼之前添加、也可以在蒸鱼之后添加。在多数情况下建议在蒸鱼之前添加豉油,经过高温蒸制加热会更加卫生。在炒菜烧菜时添加一些豉油也可以使菜肴的味道更加丰富。
低盐固态工艺:添加了大量麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,含盐量较低。
浇淋工艺:是以发酵池进行发酵,将酱汁均匀浇淋酱醅表面进行发酵,是低盐固态酱油的改良工艺。
高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
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