时间:2022-10-10 15:26
腊肉是比较常见的一种肉质食物,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来比较香,很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的,在做之前会将外皮烧一烧,将外皮处理干净,然后腌制晾晒风干,所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。
可以。
烧腊肉外面的皮是腊肉做法的第一步。燃烧后,外层皮肤会烧黑。刮完后,会被水洗。这样的猪肉皮不会硬,还很漂亮。
猪肉产于华北和华南。南方的腊肉多,北方的牛肉多。腊肉有很多种。同一个品种因产地和加工方法不同而有自己的特点。
按原料分有猪肉、羊肉及其内脏、鸡肉、鸭肉和鱼肉;产地方面,与广东、湖南、云南、四川不同;由于选用的原料部位不同,品种繁多。著名品种有广东腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。
坐墩肉是猪屁股的肉,五花肉是猪肚的肉,而二刀肉是指靠近后腿的肉,因为是二刀,称为二刀肉,是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉。这三种肉肥瘦均匀,肉质有层次感。腊肉又肥又瘦,卖相好。把肉分成大约一公斤半。用这种大小的肉做猪肉不仅味道好,也方便闲逛。
制作腌制食品,尤其是制作腊肉时,选择新鲜的猪肉很重要。新鲜猪肉紧实,富有弹性,皮薄;肥肉肥嫩,色泽雪白有光泽,瘦部呈淡红色,有光泽不粘腻。陈肉色泽暗淡,呈深红色,断面呈青灰色。肉质软、无弹性、粘稠且气味难闻。严重腐烂的肉有难闻的气味,因此您不得购买或食用。
除了新鲜的材料,盐、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要过量使用,尤其是盐的用量需要科学掌握,不要过量使用。制作时,将盐和其他配料混合均匀,均匀涂抹在各种肉制品上,或倒入,然后将肉放入一定的容器中腌制。如在冬至后、立春前制作,因气候寒冷,腌制时间可延长1天。立春后气候稍暖,盐分易腌入肉中,腌制时间可缩短1天。待食材渗入肉中后,即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗干净,然后用刀尖在肉上端戳一个小洞,用麻绳系好扣子,挂在竹竿上晾干通风的地方。