时间：2022-10-10 10:56
黄酒是我国传统名酒，在我国存在的饮用历史也有几千年了。黄酒味甜性温，可以驱寒保健、补充营养，尤其冬天适合温着喝，口感更好。之前曾经有新闻表示，黄酒里发现了可致癌的物质，所以让人们认为喝黄酒会致癌。但其实任何物质抛开剂量谈毒性都是站不住脚的，最重要的还是要适量饮用，不仅仅是黄酒，其他酒精饮料也要适量饮用。
之所以说黄酒致癌是因为黄酒中含有的氨基甲酸乙酯，不仅会对人体的基因造成损害，而且还非常容易导致人体许多器官发生癌变。如果饮酒量比较大，肯定对人体健康的影响是很大的。
但是，氨基甲酸乙酯不是人为添加的。在食品工业中，氨基甲酸乙酯以纯天然或天然生成方式存在。例如，氨基甲酸乙酯是烟草的天然成分，威胁吸烟者的健康；氨基甲酸乙酯也是发酵食品的副产品，如面包、酸奶、酱油以及酒精饮料等。而黄酒中90%的氨基甲酸乙酯是由发酵过程中氨基酸分解产生的尿素与乙醇反应产生的。根据动物实验显示，氨基甲酸乙酯可致癌。秒知百科
目前，人们已经掌握了几种降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的技术手段，包括控制发酵条件、添加分解尿素的酶、培育酵母菌等。厂家主要关心的是相应的技术手段会影响葡萄酒的口感和品质。当然，葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量越低越好。由于我国尚未制定酒精饮料的氨基甲酸乙酯限量标准，无法简单判断媒体曝光的黄酒氨基甲酸乙酯含量是否超标。
如上所说，黄酒中可致癌成分是因为发酵过程中自然产生的，所以只要是黄酒一类的酒精饮料都可能会产生这种物质的。但是，目前我国还没有对黄酒中该物质的含量进行标准化。据专家介绍，目前测定的黄酒中的氨基甲酸乙酯成分，即使喝多了也不会对健康构成威胁。 真正需要警惕的是乙醇，它已被国际组织确定为人类致癌物质。所以不管什么酒，大家都还是要适量饮用。
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一般好的黄酒应呈琥珀色、橙色、褐色，酒液应透明、清澈、无浑浊。原液浑浊、不透明、有杂质等，为劣质产品。
手工酿制的黄酒醇香浓郁，口感清爽醇厚，无异味。但调配后的黄酒由于添加了酒精、香精等添加剂，有一股刺鼻的酒味。没有米酒的清香，甜度更大。
好的米酒味道浓郁，甜而粘稠。假冒黄酒一般口感较淡。由于混合，酒精具有强烈的味道，并且易于饮用。喝多了会腻。
一般好的黄酒干后会粘在手上，但调和的黄酒就像清水一样。
不要以为米酒越老越好。瓶装黄酒因特殊原因不能长期存放。所以买的时候一定要看年份，不能买过期的产品。秒知百科
市场上还有很多酒类产品采用塑料包装，随着时间的推移，塑料中的增塑剂会迁移到黄酒中，对身体有害。
一般正规厂家都会在产品的配料表中列出黄酒的配料。一般黄酒原液的配料表是小米、糯米、大米加水和曲子，有些稀释调味的米酒会在配料表中显示其他香精成分等。
