时间：2022-10-10 07:43
我们经常在外面吃到的鸭血或者猪血，都是凝固成豆腐块一样的形状，但是我们都知道它本身是液体的，并不是一开始就是凝固的样子。虽然血液会自动凝固住，但如果是要烹饪食用的话，有时候需要稍微加工一下。那么鸭血怎么样可以凝固成豆腐块呢？
1、加盐蒸：取鸭血时，可在碗内放少许盐。 盐分约占鸭血重量的8%。倒入少许开水，将碗中的盐溶化，然后倒入做好的鸭血。 盛在碗里，再放到锅里蒸，这样整只鸭血都非常漂亮而且块状。
2、加热凝固：可将新鲜的鸭血加入少许盐，静置30分钟，然后将容器放入75℃左右的热水盆中，进一步凝固鸭血。
3、热水凝固法：处理新鲜鸭血，可以先在大碗里放些盐，加点开水把盐溶化，然后把鸭血放进碗里，再用80~90度的水冲入碗中。冲洗时搅拌。水和血的比例大约是3比1，搅拌后静置，冷却自然凝固。
鸭血一接触空气，凝血酶原迅速活化，形成凝块，血液成分也发生不可逆的变化，因此不可能恢复到原来的液态。如果是做血鸭等不需要鸭血凝固的菜的话，可以在鸭血里面滴一点酒或者醋，可以防止其凝固。动物血凝块，俗称血豆腐，蛋白质含量高。 更值得一提的是，动物血浆蛋白中含有多达18种氨基酸，其中8种人体不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。 精氨酸、组氨酸、赖氨酸、色氨酸等，其中赖氨酸含量高达14%。
1、鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，故有止血作用。
2、鸭血还可以为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病的后期保健非常有益。
3、滋养肝脏。 鸭血平坦，营养丰富。 可补肝血，治贫血。 它是最好的补肝食物之一。
4、鸭血含铁量高，以血红素铁形式存在，易被人体吸收利用。 贫血患者和女性可以多吃补血。
5、鸭血是人体的“清道夫”。 可以清除肠腔内的淤泥和污垢，净化灰尘和金属颗粒等有害物质，还可以改善肠蠕动，避免累积中毒。 在除尘、纺织、卫生、采矿等工作的人应经常食用。
将新鲜的鸭血放入干净的冷水中。然后加入适量的盐水，不要太多，以免破坏鸭血的口感和营养。然后放在低温环境中保存。
将鸭血放入干净、无水无油的容器中，盖上盖子并密封。 然后直接放入冰箱冷藏保存。
