咸肉即可晒干也可阴干，两种方法都可以。用食盐腌制的肉叫做腌肉，又叫做渍肉、盐肉、咸肉。咸肉的外观干净，刀工也非常整齐，肉质坚实，切面处呈鲜红色，肥肉部分呈现黄色，具有咸肉固有的风味。咸肉在制作完成后，味道鲜美可口，并且保存的时间可以较长，受到了大众的喜爱。
在我国，浙江所生产的腌肉称之为南肉，而苏北地区产的腌肉称之为北肉。在清洗腌肉时，仅仅使用清水是洗不掉腌肉表面盐分的，而是要用低于腌肉中所含盐分浓度的盐水来进行漂洗，多漂洗几次之后，腌肉中所含的盐分就会慢慢在盐水中溶解掉，最后用淡盐水简单清洗一下就可烹制食物了。
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