包饺子用香芹或绿叶绿茎的芹菜。香芹的芹杆肥，脆嫩，渣也比较少，香芹的芹叶和芹杆都可以食用，无论是生吃还是炒还是煮都特别美味，用香芹做成的饺子馅加上酱油，醋、香油，这样的饺子馅有一股特别的鲜香味。绿叶绿茎的芹菜，颜色碧绿，香嫩汁多，很适合包饺子。
芹菜，是伞形科植物，品种多种多样，在我国种植历史悠久，种植面积大，是中国人经常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，营养丰富。根据叶柄的形态的不同，把芹菜可分为本芹，和洋芹这两个类型。本芹叶柄细长，按其叶柄颜色又可以分为两种，分别是青芹和白芹。
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