肘子焯水用热水，有利于去除肘子腥味。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄髈，其皮比较厚、筋多、胶质比较重、多瘦肉，烹饪时会带皮，肥而不腻。后肘，也叫后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮比较老，质量比前肘差。肘子可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
猪肉，又叫豚肉，猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级，里脊肉；一级，通脊肉，后腿肉；二级，前腿肉，五花肉；三级，血脖肉、奶脯肉，前肘、后肘。猪肉可以用来炒菜，做饭，还可以大量加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。除此，家猪不同的部位如猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏，还都可以与其他蔬菜炒，做成美味的佳肴。
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