猪肺是热水煮。猪肺就是猪肺部的肉，颜色红白，是猪的呼吸器官。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等，营养价值高。可以用来炖、卤、拌，如菜干南北杏猪肺汤、剑花蜜枣猪肺汤、卤五香肺等。
猪肺是猪内脏，里面隐藏大量细菌，煮时必须清洗干净而且要选新鲜的肺。在选购猪肺的时候，表面颜色粉红、有光泽、均匀，很有弹性的就是新鲜的肺。变质的肺颜色是褐绿色或灰白色，而且还有异味，是不能吃的。如果看见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节，外表异常的也不能吃。
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