高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只要在11.5%以上，也可称之为高筋面粉。高筋面粉因其自身的蛋白质含量很高，所以它的面粉筋度也相对较高，一般常用作于制作有嚼劲的面包以及面条等。在西饼的制作中一般常用于千层酥和泡芙的制作，而在蛋糕中则基本用于水果蛋糕。
高筋面粉与其他低筋面粉和中筋面粉相比，它的颜色就显得比较深一些，活性和光滑性也比其他面粉要好，手抓起来的时候不容易捏成团。除高筋面粉外，面粉的分类也有很多。例如低筋面粉蛋白质的含量就在8.5%以下；中筋面粉蛋白质的含量就是大约在9.5%到12.0之间；而特高筋面粉的蛋白质含量则是在13.5%以上。
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