河南菜属于豫菜菜系。豫菜又名豫宴，是在传统烹饪理论的指导影响下发展形成，并利用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席，如今的豫菜则根据中原环境与特色在原菜品类别的基础上作以适当改观，并逐步积累演变而发展至今。如今的豫菜不失传统，且擅于创新，选料考究，精工细作且技艺独特，十分擅长用汤，水席便是最具代表性的菜品形式之一。豫菜从不讲究花哨时髦，也不以华丽雍容的表象取胜，而是始终细腻沉淀，历久弥新。
豫菜遵循五味和谐、质味适中的传统，它最重要的特点之一便是各种口味相互协调融合，温和适中不刺激，并以此形成了不失偏颇的独特风味。豫菜的知名菜品主要有南阳黄牛肉、醋溜白菜、孜然羊肉、炸紫酥肉、清炖狮子头等。
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