紫菜需要泡。在食用紫菜之前需要先泡发、洗净，一是使其能够呈现新鲜紫菜的状态，二是将紫菜中的泥沙充分淘洗干净，保证口感不受影响。紫菜，为红毛藻科紫菜属植物，是一种习惯生长于潮间地带的海藻，也是世界上产值最高的栽培海藻，主要分布于中国、日本和韩国，属于我国海洋农业出口主导品种之一。
紫菜富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，味道鲜美，口感独特，食用价值和营养价值高，可做药食两用，大约可分为130余种，大约在三百多年前就已经开始栽培，《平潭县志》中就曾记载，当地藻农多通过石灰水清除杂藻以提高紫菜产量，而这种方法如今则叫做“菜坛养殖法”。
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