鱼糜是一种水产调理食品原料。鱼糜包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面、鱼卷、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿和虾饼等多种类型，是以各种海鱼的鱼糜为主料，食盐、色素、调味品等为辅料加工制成，具有高蛋白、低脂肪、健康易食的特点，深受消费者喜爱。
鱼糜既可以是工厂大规模制作，也可以在家中手工生产，制作简便，质感嫩滑，筋道有弹性，遇热水之后能够迅速凝结，口感极佳，且方便携带保存。目前生产和加工鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕等，除了利用海水鱼之外，鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼同样也是制作鱼糜的优质原料。
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