白灼虾是热水下锅。热水下白灼虾可以去除白灼虾的腥味，冷水下锅的话，在水开之前还有一段时间，煮的时间太长，虾肉就老了，而且腥味也很重。白灼虾是传统的一道名菜，属于粤菜，也就是广东菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼的方法来做虾，为的就是保持其甜、鲜、嫩的原味，然后把虾剥壳蘸酱汁而吃，味道鲜美，营养丰富。
灼，是把食材放入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不勾芡，主要是为保持食材的原汁原味。灼的时候要注意时间，时间一定要短，而且火候一定要猛，食材一定要是新鲜的，这样做出来的白灼虾才更美味。
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