牛仔骨是牛的胸肋骨部位。牛仔骨的肉质肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，带骨头一起煎的话，吃起来更香。带骨头的在北美分割标准中，都叫牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格一般比牛仔骨的高。
牛族就是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，通常叫“牛”，一共有5属，大都是很大的草食性动物。其中也包括美洲野牛和非洲水牛，黄牛、水牛和牦牛对人类来说非常重要的，它们体质很矫健，颈、肩或背部常具有隆起是由脊椎的背棘支持并有发达的肌肉而形成的。牛的栖息地根据物种的不同而不同，它可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等地栖息。
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