牛黄金是牛的胸尖上的一点肥肉。大概一头牛中有五六两牛黄金，牛黄金又叫做牛油。很多人吃起来感觉很像是牛油渣的感觉，并且口感脆脆地且有嚼劲，奶香味浓郁。牛肚子部分是牛身体中脂肪含量较多的地方，把这个部分的牛油串起来烤制，烤得黄金剔透，吃起来口感也是不错的，感觉很像牛筋的口感，比较有嚼劲。
牛油脂不仅会增加牛肉的香味，还吃起来有股浓郁的奶香味，越吃越好吃。牛身上的很多部位都是可以食用的，而且有些部分的肉比较鲜嫩，像牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛外脊肉等部位的肉，肉质软弹且筋道，也经常出现在人们的餐桌上。
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