肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎后，用胶冻起来，横切面看起来比较像小碎花，所以叫做肘花；肘花也是一道菜名，是一道较为常见的家常菜。肘花是由猪肘、葱、八角、料酒、白糖等精制而成的，其色质纯正，卤香绵长，肉质软嫩。肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，前肘又叫做前蹄髈，其筋较多，皮厚，瘦肉较多，胶质重，经常带皮烹制，肥而不腻，比较适合酱、焖、卤、烧、制汤等，如菜心扒肘子、红烧肘子等。
后肘又叫做后蹄髈，因结缔组织含量比前肘含量多很多，质量比较前肘差，皮老且韧，比较适合熬汤。肘子营养价值极高，为人类提供了优质的蛋白质以及所需的脂肪酸。肘子中含有较多的蛋白质，特别是含有较多的胶原蛋白质。我们在买肘子的时候，要选择淡黄色肘子，如果是白白净净的肘子可能是药水浸泡过的，有的猪肘子颜色会发红。
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