鸡胗是指鸡的一种胃。鸡胗，指的是鸡的砂囊，砂囊又叫做肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，也把鸡胗称作鸡肫、鸡郡肝。总的来说，禽类的胃分为肌胃和腺胃两种，腺胃比较小用来分泌胃液，而肌胃比较大并且肉质较厚，主要是负责储存和磨碎食物，因此可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡，一种家禽，家鸡源自于野生的原鸡。世界上最早驯养鸡的国家是我国，鸡的驯化历史大概不少于4000年，鸡的种类有很多，有火鸡、乌鸡、野鸡等。中国的家鸡是由野鸡驯化而成，有很多优良品种，其中狼山鸡和九斤黄十分有名。九斤黄，又叫做浦东鸡，产自上海南汇、奉贤、川沙一带，是大型肉鸡的一种，九斤黄的羽毛、喙以及脚都是黄色，因此又叫做三黄鸡。
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