素翅是以干黄花菜和黄豆芽为主要原料，模仿鱼翅的形状，再搭配水发玉兰片、水发香菇以及一些调味品调料，经过炸、蒸之后勾芡而成的一道菜。素翅是一种素食，是陕西地区的一道风味素菜，制作完成后的素翅颜色呈乳白色，汤汁爽口，味道鲜美。烹饪素翅前，先将黄豆芽洗干净制成素高汤，把玉兰片、香菇用水泡一下并切成丝。把黄花菜提前用温水泡软，除去硬梗后把它梳成细丝，再调一些水糊粉。
准备工作完成后，起锅加入花生油，撮一些黄花菜丝，放入水粉糊中均匀地蘸一些糊。然后放入油中，炸至外皮发硬变成乳白色就可以捞出，并放入蒸碗内，上蒸笼蒸二十分钟，再加入素高汤及调味品就可以了。
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