饺子面可以蒸馒头，但是没有专用蒸馒头的面粉蒸出来的效果好。饺子面通常面筋比较多，制作的饺子皮比较筋道、耐煮，不容易破皮，所以用来蒸馒头的话不利于酵母发酵，因此制作出来的馒头比较小；而蒸馒头的面粉面筋比较少，粉质比较粗糙，有利于酵母的发酵，所以蒸出来的馒头比较蓬松。
饺子专用粉是以小麦为原料制成的专门供制作饺子用的面粉，是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，而饺子粉是高筋粉，所以饺子粉包出的饺子皮比较筋道，不容易破皮。我们日常生活中包饺子用的面粉大部分都是用中筋粉，所以包出的饺子不适合长时间煮，而且很容易炖烂。
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