依据个人喜好，酱牛肉可放蒜也可不放蒜。在腌制时，还可以放入葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮等调料，使得牛肉具有风味。酱牛肉，是一种菜名，主要原料是牛肉，在经过多种调味料的腌制下而制成的一种肉制品，是源自于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。优质酱牛肉的颜色为酱红色，有着油润光亮的色泽，肌肉中的少量牛筋颜色金黄并且透明，牛肉的肉质紧实，在切片的时候可以保持完整不会松散，切面为豆沙色。
酱牛肉吃起来咸淡适中，有着非常浓郁的酱香，十分爽口酥嫩，既不硬也不柴。制作酱牛肉最好选用牛腰窝或者是牛前腱肉，不能焯肉，如果焯肉之后会使肉质变紧，不容易入味。酱牛肉的制作方法简单并且味道可口美味，所以深受人们的欢迎。
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