煎蛋用的油很多，可以用调和油、山茶油、玉米油、橄榄油等来煎蛋。调和油，又叫做高合油，它是根据使用的需要，把两种以上经过精炼的油脂，除香味油以外，按照比例调配制成的食用油。调和油是透明状的，可以用作熘、炒、煎、炸或者是凉拌用油；山茶油，又叫做野山茶油、茶籽油、油茶籽油，是取自山茶属山茶科油茶树的种籽；
玉米油，又叫做粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中所提炼出来的油；橄榄油，属于木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何的加热以及化学处理，保留了最天然的营养成分。人们认为橄榄油是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
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