普通面粉是中筋面粉。中筋面粉，指的是普通面粉。中筋面粉比较适合制作中式面点，比如面条、馒头、饺子等。中筋面粉的颜色为乳白状，介于高筋面粉和低筋面粉中间，体质为半松散，在一般的中式点心中都会用到低筋面粉。
高筋面粉，有比较深的颜色，本身比较光滑并且有活性，用手抓不容易成团状，比较适合用来做面包，还有部分酥皮类的起酥点心，比如丹麦酥；低筋面粉，颜色比较白，很容易用手抓成团。低筋面粉的蛋白质含量大约在8.5%，蛋白质含量比较低，麸质也比较少，所以筋性也很弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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