酱牛肉可以放草果，可以放肉蔻，也可以两种都放。草果与肉蔻都是能够去除肉腥气、增进食欲的辛香调味品，在制作酱牛肉的过程中根据平时的烹调习惯来选择，也可以两种都放，制成的酱牛肉香气会更加浓郁，营养成分也更加丰富。
草果，属于姜科豆蔻属植物，是药食两用的重要品种，全株都可提取芳香油，通常喜欢温暖湿润的生长环境，不耐寒、不耐旱，富含腐殖质的砂质土壤尤其更佳，广泛分布于我国云南、广西、贵州等多地。豆蔻又名肉果、玉果、迦拘勒等，肉豆蔻科目肉豆蔻属植物，同样兼具药用与食用价值，喜欢生长在潮湿的雨林当中，广泛分布于我国广东、云南等地。
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