牛里脊在牛的后背，是牛里脊上的肉。牛里脊肉，是脊骨里面的一条瘦肉。主要分为两种，分别是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者没有去骨都可以买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉的中段，可以用来做牛排或烧烤。牛肉仅次于猪肉，是中国人的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，很受人欢迎，享有“肉中骄子”的美誉。
牛里脊肉，肉质细嫩，炒、熘、炸都可以。新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些，有光泽，脂肪是白色或淡黄色，外表比较干或着有风干膜，不会粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，肉质粗，没有弹性。
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