黄金馒头的酱是“炼乳”。炼乳也就是“炼奶”，是一种用牛奶加工而成的产品，通常是新鲜的牛奶或者山羊奶经过灭菌或者浓缩而制成的，储存时间比较长，常见的炼乳主要有“甜炼乳”和“淡炼乳”两种。
甜炼乳就是除去鲜奶中绝大部分的水分，然后按照比例添加一定数量的糖制成的。一般比较粘稠，非常适合用来做甜点，也可以通过加水稀释的方式来代替牛奶，还可以冷冻之后代替奶油抹在蛋糕上，总之用途十分广泛。黄金馒头就是将蒸好的馒头在外部包裹上一层蛋液，然后放在锅中炸制两面金黄就可以了，因为看着像黄金，所以就将其称为“黄金馒头”。
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