炸虾用玉米淀粉炸得比较酥脆，因为玉米淀粉的吸水性比较强。我们在选择炸虾的虾时，要注意虾是否完整、虾壳是否密集、身体是否有弹性，在裹淀粉的时候要保证虾是干的，这样子才能保证面粉是裹在虾身上的。
我们在炸虾的时候要用深一点的锅，因为这样子才能保证虾是完全浸在油里面的，只有全部在油里面才能让虾整体熟透。我们使用的虾是一种生活在水中的动物，它是节肢动物甲壳类的一种，虾有很多种类，我们常见的有对虾、小龙虾、明虾等。全世界几乎都分布着虾，我国的虾主要分布沿海地区，我国主要养殖的是对虾、基围虾、河虾等。
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