抗结剂又叫抗结块剂。抗结剂是一种我们在日常生活当中十分常见的食品添加剂，主要用于粉末状和颗粒状的食品当中，目的是为了防止这种食品结块，维持其原来的状态。在我国范围内可以使用的的抗结剂有四种，分别为二氧化硅、亚铁氰化钾、微晶纤维素、磷酸三钙。
二氧化硅是一种供食品用的无定形物质，是蓬松、无味、白色、无砂的精细粉末。亚铁氰化钾是颜色呈浅黄色的单斜晶颗粒，在空气中有稳定性，且可溶于水。微晶纤维素是白色的细小粉末，不溶于水，可添加于冰激凌，改善口感。磷酸三钙也是一种白色粉末，难溶于水，用于奶油的制作。
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