红肉指的是在烹饪前呈现岀的红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉又被叫做“紫血肉”，它是用猪胸腔内的余血和瘦肉相拌，再加上“捶油籽”等配料精心制作成的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，因此一般哺乳动物的肉是红色的。
不同的地区有不同的做法，其中侗家红肉最为出名，其制作起来也比较简单。首先需要将猪肉和内脏切成大片状的，放进慢火的锅里。接着就需要调制一些香料，之后把调制好的香料放在火上烤一会儿，然后再捣碎，这个时候香料的味道就扑鼻而来了。将整盘生猪血直接倒进已经煮熟了的肉上面，再经过充分地搅拌后，侗家红肉就做好啦。
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